香檳氣泡酒

 

      

      香檳指的是在法國香檳區所生產出來的氣泡酒，僅限使用法國香檳區種出的葡萄釀製而成。除了在法國香檳區所生產出來的氣泡酒稱之為香檳外，其他國家地區就算也是以傳統方法和同等品種的葡萄如法釀製，仍舊無法稱之為香檳，僅能稱之為氣泡酒。

      除了法國之外，其他地區也出產氣泡酒， 如西班牙的卡瓦、義大利的阿斯蒂、南非的Cap classique，美國加州也是重要的氣泡酒產區，氣泡酒的發源地英國，也有香檳風格的氣泡酒。

      香檳與氣泡酒，主要的差異在於，香檳的氣泡是在瓶中經過發酵所產生的二氧化碳， 口感細緻柔順；而一般氣泡酒的二氧化碳， 乃是利用高壓的方式，打入葡萄酒中，氣泡顆粒較大，喝起來比較像加了氣的葡萄酒。氣泡酒屬葡萄酒的一種，通常是白色或粉紅色，但如義大利和澳洲等國也分別用布拉凱托紅葡萄和希哈紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。

      釀酒師在第一步驟將葡萄第一次發酵，產生酒精，釀成的各種基酒會調配成 Cuvée( 混釀酒)；然後，在調配好的酒中加入糖＆酵母後裝瓶，密封陳年，進行第二次的發酵。  第二次發酵在酒瓶中產生的重要主角－二氧化碳（CO2）將不得不被困在瓶子裡， 因為瓶內的氣壓而暫時溶於酒液之中（據說這個新奇的釀造過程是由十八世紀一位天主教修士唐培里儂（Dom Perignon，1638-1715）在釀製時發現，在發酵過程未完成前， 把瓶口封住，不讓二氧化碳逃走，就可以製造出開瓶後會冒泡的酒！）

      香檳瓶內的二氧化碳就這樣蘊含著能量， 靜待下次開瓶時在每位品酒者眼前彈出氣泡。在杯中的香檳氣泡還有一個相當重要的任務：他們能將葡萄酒中好聞的脂肪酸等芳香物質，快速地帶到杯頂散發，讓品飲者有美好的聞香體驗。

      雖說製程描述看似容易，各大酒莊為了使氣泡能夠在大小、竄流速度、持久度上技勝一籌，可是在配方及瓶內氣壓量測上都有精準的計算呢，所以說香檳的泡泡可說是香檳優劣的關鍵。

     香檳在開瓶的时候，如果不想讓香檳噴出来，就應該在開瓶前避免劇烈震動，以免加大瓶内的氣壓。另外香檳侍酒時，需要先對香檳進行冰鎮冷藏，大概冷藏到 6 攝氏度， 這樣也可以在一定程度上防止香檳開瓶時噴出来。